saus
Béchamelsaus
Klassieke witte saus op een roux van boter + bloem, met melk in drie delen. Basis 30-30-300 — schaalbaar via de 10-10-100 verhouding.
Voorbereiden
5min
Koken
15min
Totaal
20min
Porties
4
Voorbereiden 5 min · Koken 15 min · Totaal 20 min · Porties 4
makkelijk
Flow
Eén pan, één roux. Verhit de boter, bak de bloem kort mee (het moet naar koekjes ruiken, niet verkleuren), en voeg de melk in drie delen toe — telkens wachten tot het is opgenomen. De pijlen zeggen wanneer je verder mag.
Stappen
- Smelt 30 g boter in een pan op middelvuur.
- Voeg 30 g bloem toe en bak kort mee tot het naar koekjes ruikt — laat het niet te bruin worden.
- Voeg 1/3 van de melk toe en mix tot het een bal vormt.
- Voeg het 2e deel melk toe en mix met een garde of spatel tot de melk is opgenomen.
- Voeg het laatste deel melk toe en mix tot er geen klontjes meer zijn.
- Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Notities
- Verhouding 10-10-100 (boter-bloem-melk, in gram). 30-30-300 is voldoende voor een ovenschotel voor 4; schaal naar behoefte.
- Voor een gladde saus: voeg de melk in delen toe en blijf roeren. Ontstaan er klontjes? Even flink met de garde kloppen — ze verdwijnen vanzelf.
- Variatie: roer geraspte kaas door voor een kaassaus (Mornay), of voeg mosterd of kruiden toe.