Kerriesoep

Stappen

1. Verhit 2 el neutrale olie in een pan op middelvuur.
2. Fruit 1 ui (of halve ui + het wit van een bosui) tot glazig (~3-4 min).
3. Voeg 1 geperst teentje knoflook toe. Bak 1 min mee.
4. Voeg 2 el kerriepoeder toe. Bak 1 min mee (tot het ruikt).
5. Voeg 1 liter bouillon toe (zie notities) + 1 blikje kokosmelk (400 ml). Hou een paar el kokosmelk achter voor serveren. Roer door.
6. Laat inkoken tot de gewenste dikte (~5 min).
7. Meng 1 el maizena met 2 el koud water. Roer de slurry door de soep en laat 1-2 min zachtjes doorkoken tot hij gebonden is.
8. (Tegelijk) Snij het groen van 1 bos bosui fijn.
9. Proef. Voeg zout toe — pas op, bouillon is al zout.
10. Serveer: schep in kommen, garneer met bosui en een scheutje kokosmelk.

Flow

Eén pan, steeds vloeistof toevoegen. Groen = in de pan. Oranje = snij de bosui ernaast terwijl de soep inkookt. De pijlen zeggen wanneer je verder mag.

Notities

• Bouillon kiezen: met fond? Half fond + half water (evt. een bouillonblokje). Zonder fond: 1 liter water + 2 bouillonblokjes. Kipfond is erg lekker als je niet vegetarisch eet.
• Voeg zout pas aan het einde toe — bouillon/fond/blokjes zijn al zout.
• Variatie: voeg geraspte gember mee met de knoflook voor extra warmte, of een scheutje limoensap bij het serveren.