Pasta Amatriciana

De beroemde saus uit Amatrice, in Rome uitgegroeid tot pasta-klassieker. Eén pan voor de saus, één pot voor de pasta — en door de bucatini met de tongen over te hevelen (in plaats van af te gieten) neemt de pasta de saus volledig op.

Stappen

1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het hele teentje knoflook (met vel) toe en fruit tot het licht gekleurd is. Haal de knoflook eruit en gooi weg.
2. Zet het vuur hoger en bak de pancetta tot hij knapperig begint te worden. Voeg de chilivlokken toe en bak nog 2 minuten mee.
3. Blus af met de witte wijn en schraap met een houten lepel alle aangebakten bits van de bodem los — daar zit de smaak.
4. Plet de tomaten in een grote kom met je handen of een vork en voeg ze toe aan de saus. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.
5. Kook de pasta ondertussen in ruim gezouten kokend water tot net gaar maar nog al dente, ongeveer 10 minuten.
6. Haal de pasta met een tang uit de pot en direct in de saus. Laat op hoog vuur koken onder voortdurend roeren tot de pasta gaar is en de saus is ingedikt en mooi om de pasta heen kleedt.
7. Van het vuur, Pecorino erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en direct serveren.

Flow

Notities

• Geen bucatini in huis? Spaghetti werkt ook, maar bucatini’s dikke holle draad houdt de saus extra goed vast.
• Geen pancetta? Gerookte spekjes (blokjes) zijn een prima vervanger — je bakt ze op precies dezelfde manier knapperig.
• Liever zonder wijn? Vervang door kip- of groentebouillon — iets minder diep van smaak, maar nog steeds heerlijk.
• Geen Pecorino? Parmezaan is een prima vervanger.
• Echte Amatriciana gebruikt guanciale i.p.v. pancetta; gerookte pancetta of spekjes zijn de makkelijk verkrijgbare vervangers.
• Traditionalisten laten de knoflook weg — wij vinden hem zo wel lekker.