Vanille-ijs

Stappen

1. Doe 200 ml slagroom + 400 ml melk in een pan. Zet op laag vuur.
2. Snij het vanillestokje open, schraap de binnenkant eruit. Voeg het merg + de stok toe aan het melk/room-mengsel.
3. Laat langzaam aan de kook komen. Roer af en toe.
4. (Tegelijk) Splits 4 eieren: doe de dooiers in een kom, het wit zet je weg (niet nodig).
5. Voeg 125 g suiker bij de dooiers. Mix met een garde tot het een lichtgele kleur krijgt.
6. Zodra het melk/room-mengsel aan de kook is: doe een scheutje bij de eieren en roer snel (de eieren warmen op en mengen goed).
7. Voeg nu 1/3 van het mengsel toe aan de kom met eieren. Mix goed.
8. Giet alles terug in de pan (bij de resterende 2/3). Roer op laag vuur door elkaar.
9. Het mengsel wordt langzaam dikker. Verwarm langzaam naar 85°C (thermometer). Geen thermometer? Haal de spatel eruit en trek met je vinger een streep: blijven de twee zijden los van elkaar zichtbaar, dan is het dik genoeg.
10. Haal van het vuur. Schenk door een zeef in een schone bak.
11. Koel een aantal uur, liefst tot de volgende dag.
12. Draai in de ijsmachine tot het een stevig ijs is.
13. Meteen eten, of in een bak in de vriezer bewaren en ~15 min voor serveren eruit halen.

Flow

Twee sporen: de pan (groen) en de eierkom (oranje). Ze komen samen bij het temperen, daarna wordt het één spoor naar het ijs. De pijlen zeggen wanneer je verder mag.

Notities

• 85°C is de grens. Daarna gaan de eieren stollen. Geen thermometer? Gebruik de spatel-streek-test: haal de spatel eruit, trek met je vinger een streep over de achterkant — blijven de twee zijden van de streep los van elkaar, dan is de custard dik genoeg.
• Overnachten koelen geeft het beste resultaat: meer smaak (vanille trekt door) en het ijs wordt romiger in de machine.
• Bewaren in de vriezer? Haal de bak ~15 min voor serveren eruit zodat hij goed scheepbaar is.
• Variatie: voeg bij het serveren chocoladeschilfers, caramel of vers fruit toe.